Highland-Cattle-Beinscheiben mit Zitrone

So geht’s.

1. Vorbereiten

   Zwiebeln, Möhren und Sellerie klein würfeln, Knoblauch hacken. Fleisch trocken tupfen. Den äußeren Bindegewebsrand an zwei Stellen vorsichtig einschneiden, damit sich die Scheiben weniger wölben.

2. Anbraten

   Öl in einem großen Bräter erhitzen. Beinscheiben portionsweise auf beiden Seiten anbraten und herausnehmen. Gemüse im Bräter 8 Minuten rösten. Knoblauch und Tomatenmark kurz mitrösten.

3. Schmoren

   Tomaten und Fond angießen. Fleisch und Rosmarin hineinlegen. Flüssigkeit sollte bis etwa drei Viertel der Fleischhöhe reichen. Zugedeckt bei geringer Hitze ungefähr 3 Stunden sanft schmoren, dabei einmal vorsichtig wenden und Flüssigkeit kontrollieren.

4. Frische vorbereiten

   Zitrone heiß waschen, trocknen und die gelbe Schale fein abreiben. Petersilie fein hacken und mit der Zitronenschale mischen.

5. Servieren

   Wenn das Fleisch sehr weich ist und sich leicht vom Knochen löst, Rosmarin entfernen. Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Auf Tellern mit der Petersilien-Zitronen-Mischung bestreuen.

Rezeptentwurf: noch nicht praktisch erprobt. Garzeiten sind Richtwerte und hängen von Fleischstück, Größe und Kochgeschirr ab.